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VIN AU VERRE ET ECO-RESPONSABILITE : DEUX TENDANCES QUI SE CONFIRMENT

Le vin au verre a le vent en poupe !

Déjà identifiée avant la crise sanitaire, la tendance du vin au verre se confirme : 56% des commandes de vin au restaurant se font sur ce format. Une appétance de la part des consommateurs qui peut s’expliquer par une offre de plus en plus vaste dans les établissements mais également par une montée en gamme.

Des consommateurs en quête d’éco-responsabilité, de découvertes et de proximité

Alors que 55% des professionnels du CHR déclarent avoir envie/très envie de proposer des vins éco-responsables, seuls 40% d’entre eux valorisent cette offre sur leur carte des vins. En outre, 45% d’entre eux déclarent être intéressés/très intéressés par une offre vin dont la bouteille
serait consignée.

La « proximité du vignoble » devient un critère de sélection de plus en plus important pour les restaurateurs, tout comme les appellations « confidentielles ». Ils sont d’ailleurs 37% à en proposer dans leur établissement, marquant ainsi une forte progression depuis la crise sanitaire.

Et du coté des consommateurs ? Selon les résultats de l’étude, 1 commande sur 2 en CHR porte sur un vin éco-responsable, tendance en nette progression depuis la réouverture des établissements, et 6/10 sur des vins issus de vignobles géographiquement proches.

ENJEUX & OPPORTUNITÉS : LE VIN « À EMPORTER » ET LA DIGITALISATION DES CHR

Vente à Emporter (VAE), Click & Collect et livraison : LE nouvel usage post-Covid qui a marqué les CHR

Alors que 43% des restaurants proposent un service de VAE, seuls 25% incluent du vin dans leur offre. Un potentiel de développement important pour les restaurateurs et un enjeu tout aussi important pour la filière vin.

La digitalisation, des attentes fortes du côté des restaurateurs

Secteur plutôt « traditionnel », les CHR ont accéléré un virage depuis le début de la crise, au travers des usages mais également de la vente.

Selon les résultats des entretiens menés par Food Service Vision, 16% des établissements CHR souhaitent aller plus loin et attentent de leurs fournisseurs / distributeurs de
vins des services digitaux sur les items suivants :

 Formation & contenus digitaux à destination des professionnels des CHR (38%)

 Géolocalisation des domaines sur des cartes de vins interactives (36%)

 Communications professionnelles dédiées aux vins sur les réseaux sociaux (30%)

 Outils digitaux pour conseiller les consommateurs dans leur choix de vins (29%)

A PROPOS DE L’OFFRE VIN CHEZ FRANCE BOISSONS

Avec son organisation unique (une équipe dédiée au niveau national et 5 Responsables vins régionaux) et son portefeuille constitué de plus de 3 000 références - dont 2 600 issues de différentes régions viticoles - France Boissons « Créateur de vins & Distributeurs de vignerons depuis 1976 » dispose d’une offre aussi large que variée, permettant de s’adapter à toutes les typologies d’établissements CHR ainsi qu’aux différentes tendances de consommation.

 2ème catégorie en chiffres d’affaires distribuée par France Boissons

 3 000 références dont 2 600 issues des assortiments régionaux et locaux

 Tous les grands vignobles représentés

 Distributeur de vignerons, France Boissons travaille avec des fournisseurs de toutes tailles, dont des vignerons indépendants avec des cuvées aux volumes limités.

 Créateur de vins, France Boissons sélectionne et assemble des vins pour réaliser des cuvées à son image, en marque propre, et dont elle détient la distribution exclusive.


1 Décembre 2021: interviews d’experts de la filière vins, d’acteurs traditionnels du CHR et de nouveaux entrants, veille sur les cartes de
vins d’acteurs du CHR et analyse de l’offre de vins en distribution afin d’identifier les tendances fortes de la reprise.
Janvier 2022 : étude quantitative sur un échantillon représentatif de 160 responsables des achats de vins au sein de restaurants, bars,
brasseries, bistrots, cafés, clubs...
Séverine Wilson Rédactrice France Boissons

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